Wissenswertes über Ahornsirup
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Wissenswertes über Ahornsirup

--------- History und Herkunft ---------

Der Ahornsirup wurde eins nur von Idianervölker Nordamerikas, als Süßungsmittel, genutzt. Den Berichten nach stammt die erste Zuckergewinnung, aus Ahornsirup, aus dem Jahr 1634. Damals wurde es nur in den nordamerikanischen Kontinenten hergestellt. Heute produziert Kanada 80% des aromatischen Süßstoffes, wobei die französische Povins Quebec allein 75% des weltweiten Ahornsirup-Bedarfs deckt.

 

--------- Herstellung und Gewinnung ---------

Um Ahornsirup herstellen zu können, muss man es erst den, bis zu 40 m. hohen, Ahornbäumen abzapfen. Dies geht aber auch erst, wenn die Bäume mindestens 40 Jahre alt sind. Den Bäumen kann dann pro Erntejahr durchschnittlich etwa 40 Liter Pflanzensaft entnommen werden.

Das funktioniert so:

In die Baumrinde werden ein oder mehrere Löcher gebohrt. Dort wird jeweils ein Tropfhahn befestigt. An dem Tropfhan ist entweder ein Schlauch, der den Saft in Sammelbottiche weiterleitet, befestigt oder ein Eimer mit Deckel wird unter die Hähne gehängt.

Der Saft wird dann geerntet, wenn die Nächte noch frostig sind und es am Tag aber schon so warm wird, das der Boden auftaut. Das ist meistens ende Februar bis in den April hinein der Fall. Die Bäume ziehen in der Zeit das Wasser aus dem Boden und wandeln die angesammelte Stärke, des letzten Jahres, zu Zucker um.

Der gewonnene Saft muss innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden, sonst fängt er an zu gären. Der Pflanensaft wird langsam über mehrere Stunden gekocht. So dickt er ein und bekommt seine schöne goldene Farbe. Aus den anfangs erwähnten 40 Litern wird so zu 1 Liter Ahornsirup.

( Dem Baum wird nu etwa 10% des Baumsaftes entnommen. So ist es nachhaltig und für die Bäume nicht schädlich)

 

Inhaltsstoffe 100g Ahornsirup

  • Energie: 265 kcal =1109 kJ
  • Kohlenhydrate: 60,0 g
  • dvon Saccharose: 59,0 g
  • Eiweiß/Fett: nicht nachweisbar
  • Wasser: 40,0 g
  • Vitamine: keine bedeutsame Mengen
  • Mineralstoffe: v.a. Kalium (185 mg), Calcium (90 mg), Eisen (2 mg), Mganesium (25 mg)

 

--------- Qualitätsmerkmale ---------

Die Qualität des Ahornsirup kann man über die Farbbewertung (Messung der Lichtdurchlässigkeit) bestimmen. Umso später der Pflanzensaft geerntet wird, umso höher sind Reaktionsprodukte von Zuckern untereinander. Daher ist der spätere geerntete Ahornsirup dunkler als der früher geerntete Sirup.

Grad                    Bezeichnung      Lichtdurchlässigkeit
AA/Can. No. 1 Extra light 75 - 100%
A/Can. No. 1 Light (clair) 60,5 - 75%
B/Can. No. 1 Medium 44 - 60,5%
C/Can. No. 2 Amber 27 - 44%
D/Can. No. 2 Dark

0 - 27%

Den Ahornsirup Grad: AA gibt es nur in Kanada und wird auch nicht exportiert.

 

--------- Verwendung ---------

Ahornsirup ist ein gutes und natürliches Süßungsmittel, was gut als Zucker ersatz genutzt werden kann, so spart man sich die Hälfte bis drei Virtels des Zuckers. Es hat aber auch heidelnde Wirkungen. Wer unter Einschlafstörungen leidet, kann ein Löffel Ahornsirup in heiße Milch oder Kräutertee tun. Es entspannt und Hilft beim Einschlafen. Im gegensatz dazu, kann es auch Energie liefern. Einfach ein Löffel Ahornsirup essen (wer es pur nicht mag, kann es mit Quark mischen) und schon fühlt man sich nicht mehr ganz so schlapp. Es ist auch genauso gut für die Haare, da es reparierent Wirkt und die haare um glänzen bringt.

 

 

 

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